Домашня коптильня — це пристрій, у якому готують різні делікатеси. Для її збирання потрібні мінімальні навички.

Що таке домашня коптильня?

Коптильня – це пристрій, в якому продукти обробляються теплом і димом. Найчастіше його використовують для копчення м’яса, сала та риби. Робота коптильні влаштована за єдиним принципом:

1. Агрегат складається із двох основних камер. У великому розміщують продукт, підвішуючи на гачки або викладаючи на ґрати. Мала камера виконує роль печі, куди викладають і підпалюють тріску (тирсу). Для приємного аромату готового продукту застосовують тріску фруктових дерев та берези.
2. Джерело вогню знизу забезпечує загоряння тріски. При швидкому копченні тріска повинна горіти, а при повільному просто нагріватися і тліти. Дим перенаправляють у коптильну камеру. Час копчення залежить від розмірів та обсягу продуктів.

У деяких коптильнях камери розміщені одна над одною. Тоді внизу основний встановлюють піддон для збирання жиру, щоб він не капав на тріску. Домашні коптильні відрізняються:

• за типом установки камери (вертикальні та горизонтальні);
• за формою (прямокутні та циліндричні);
• за призначенням (спеціальні коптильні для м’яса, риби чи сала, універсальні);
• за видом матеріалу (з нержавіючої сталі, сталі, чавуну);
• за способом копчення (гарячого, холодного та швидкого).

Коптильня з нержавіючої сталі з гідрозатвором – найпопулярніша модель домашньої коптильні. У такій моделі звичайну коптильню зі зсувною кришкою удосконалили гідрозатвор. У верхній частині коптильні є жолоб, що заповнюється водою. Нижній торець кришки опускається до нього для герметичності, і дим не виходить назовні. У такій коптильні зазвичай проводять копчення продуктів гарячим способом, а час приготування займає 1,5-2 години. Перевага коптильні з гідрозатвором у герметичності конструкції. Таким пристроєм зручно користуватися у закритому приміщенні.

У коптильні холодного копчення процес копчення продуктів триває від 3 до 7 днів. Натомість продукція, приготовлена у такій коптильні, може зберігатись до 4 місяців.

При виготовленні домашньої коптильні враховують основні параметри:

1. Розміри пристрою: для двору – будь-які, для приміщення – міні-коптильня розміром 50х60 см, вагою до 10 кг.
2. Товщина металу для стін коптильні — не менше 1,5 см.
3. Кришка плоска, щоб не збирався конденсат.

Користуватися коптильнею нескладно. Вогнищем для нагрівання на природі є багаття, а вдома коптильню нагрівають на плиті.

Для копчення продуктів вистачає лише 1–2 жмені тріски. Радимо залити суху тріску на 1 годину водою, а потім злити зайву рідину. Так тріска не згорить відразу, забезпечуючи достатньо диму для копчення.

Як зробити універсальну домашню коптильню?

Щоб заощадити на матеріалах, краще використовувати для коптильні гарячого копчення бочку з-під олії, для коптильні холодного копчення металевий бак або сейф.

Для роботи знадобляться такі матеріали:

• бочка з нержавіючої сталі;
• тринога металева;
• болти – 5 шт.;
• гайки – 5 шт.;
• металеві прути діаметром 6 мм;
• шарнір;
• шурупи;
• цегла;
• болгарка;
• дриль.

Покрокова інструкція:

1. Виріжте дно бочки болгаркою по внутрішньому колу. Зробіть по центру отвір і закріпіть гайкою довгий болт.
   
2. Зробіть розмітку на однаковій відстані діаметром бочки і просвердліть 4 отвори на висоті 50 см. Вставте довгі болти і закріпіть їх гайками з внутрішньої сторони. Покладіть вирізане дно для збирання жиру всередину бочки на болти, що виступають. Болт по центру кола спрямований догори і застосовується як ручка для витягування піддону.
3. Зріжте верхню частину на зовнішній стороні бочки, щоб вийшла кришка. Намалюйте у нижній частині бочки прямокутник і виріжте його болгаркою. Просвердліть дірки і поставте шарнір, перетворюючи вирізану частину металу на дверцята.
   
4. Виріжте 4 металеві прути довше на 10 см діаметра бочки. Вставте 2 прути паралельно в дірки, просвердлені на відстані 60 см від верхнього краю бочки. Протягніть 2 лозини в дірки, зроблені на відстані 2 см від верху бочки так, щоб вони лежали перпендикулярно нижнім лозинам.
5. Викладіть основу для вогнища з плоскої цегли просто на землі. Зверху поставте металеву триногу з плоскою тарілкою, що відповідає діаметру дну бочки. Можете покласти на триногу металевий лист. Підставте знизу кілька звичайних цеглин для стійкості конструкції.
   
6. Розпалюйте вогонь знизу під триножкою, а тріску закладайте в нижній відсік через дверцята. Продукти для копчення підвішуйте на гачках на металеві лозини. Зверху закрийте кришкою.

На виготовлення простої коптильні з підручних матеріалів потрібно не більше 3 годин. У такій моделі готують сало, м’ясо чи рибу холодного копчення. Після приготування гарячі шматки виймають із коптильні та залишають для вивітрювання на 6–12 годин. Піддон щоразу промивають від жиру, щоб не накопичувалися канцерогени та не піднімався неприємний запах при нагріванні.

Для приготування копченостей підійде проста коптильня, зроблена своїми руками з підручних матеріалів. Займіться її виготовленням за схемою та підказкою знавців. Вийде бюджетно, просто і вигідно.

Схожі Записи:

Саморобний фонтан для дачі: як зробити декоративну композицію в саду своїми руками? Як побудувати огорожу з профнастилу своїми руками? Як зробити мангал своїми руками? Що таке автоматична система автополиву газону?